Gluten ou glyphosate : qui est le véritable coupable?

Le problème se cache-t-il dans le gluten ou dans le glyphosate?

Le sujet de l'intolérance au gluten est discuté depuis la fin des années 1990, mais avant cela, la plupart des gens mangeaient du pain et des pâtes sans y réfléchir à deux fois. Alors, qu'est-ce qui a changé? Le gluten est-il vraiment responsable de tous ces problèmes ou y a-t-il autre chose en jeu? C'est là que la discussion sur le glyphosate, un herbicide largement utilisé, prend tout son sens.

Qu'est-ce que le glyphosate?

Le glyphosate est un composé chimique présent dans les herbicides, dont le plus connu est le Roundup de Monsanto. Depuis son introduction dans les années 1970, l'utilisation du glyphosate a explosé, en particulier à la fin des années 1990, lorsque des cultures génétiquement modifiées (OGM) résistantes à ce produit ont été introduites. Les agriculteurs ont commencé à pulvériser leurs cultures de manière intensive, non seulement pendant la période de croissance, mais aussi juste avant la récolte, afin d'accélérer le séchage. Ce processus, appelé « dessiccation », permet d'accélérer la récolte, mais il laisse d'importants résidus de glyphosate sur le produit final.

Le glyphosate et le microbiome intestinal

Des recherches montrent que le glyphosate peut gravement perturber le microbiome intestinal. Il agit comme un antibiotique, tuant les bactéries bénéfiques et permettant aux souches nocives de se développer. Ce déséquilibre peut entraîner une perméabilité intestinale (intestin perméable), où des toxines et des particules alimentaires non digérées s'échappent dans la circulation sanguine, provoquant une inflammation et des sensibilités alimentaires. Avec le temps, cela peut entraîner des maladies chroniques telles que le syndrome du côlon irritable, des maladies auto-immunes et une sensibilité généralisée au gluten.

S'agit-il d'une sensibilité au gluten ou d'une sensibilité chimique?

Si le gluten était le principal problème, pourquoi tant de personnes déclarent-elles se sentir bien lorsqu'elles mangent du pain et des pâtes en Europe, en particulier dans des pays comme l'Italie? L'une des différences majeures réside dans le fait que l'Europe possède des réglementations beaucoup plus strictes concernant l'utilisation du glyphosate. En effet, de nombreux pays européens ont totalement interdit son utilisation à des fins de dessiccation, alors qu'elle est encore largement pratiquée en Amérique du Nord. Se pourrait-il que ce que nous vivons ne soit pas une sensibilité au gluten, mais une sensibilité aux produits chimiques?

Comment éviter l'exposition au glyphosate ?

• Optez pour le bio : Les produits certifiés biologiques ne peuvent pas être traités avec du glyphosate.
• Choisissez votre agriculteur : Acheter des céréales et des produits issus d'exploitations agricoles biologiques locales permet de réduire le risque d'exposition.
• Évitez les aliments génétiquement modifiés : La plupart des cultures génétiquement modifiées, comme le maïs, le soja et le colza, sont en effet fortement pulvérisées avec du glyphosate.
• Filtrez votre eau : Les résidus de glyphosate peuvent parfois contaminer les réserves d'eau.
• Soutenez l'agriculture régénérative : Les fermes qui pratiquent ces méthodes s'engagent à éviter l'utilisation de produits chimiques nocifs et à améliorer la santé des sols.

Il est temps de remettre en question l'intolérance au gluten. Avant d'éliminer des groupes alimentaires entiers, examinez la source. S'agit-il du gluten lui-même ou de la contamination par le glyphosate? Il est peut-être temps de passer des sensibilités alimentaires aux sensibilités chimiques et de plaider en faveur de pratiques agricoles plus propres et sans toxines.

À bientôt, 

Frances